[摘要] 月2日，自治区食品药品 局举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动，邀请公众走进米粉生产车间，观看了解米粉生产过程。据了解，“吊白块”如今已不是米粉安全的问题，微生物污染成为 重点。
7月2日，自治区食品药品 局举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动，邀请公众走进米粉生产车间，观看了解米粉生产过程。据了解，“吊白块”如今已不是米粉安全的问题，微生物污染成为 重点。
7月2日下午4时许，南宁鑫粮食品有限公司的米粉生产线开始新一轮生产，供应夜市。“泡米4个，蒸粉到冷却，只需80秒……”参加开放日的市民们认真听着企业负责人介绍米粉的生产过程。据介绍，按照相关规定，鲜湿米粉是不允许添加任何物质的，原料只有米和水，还有少许的油。听着这样的介绍，不少“每天至少一碗粉”的市民表示比较安心。
自治区食品药品 局食品生产处调研员彭琪元介绍，南宁市每天的米粉需求量大约是40万公斤。全市共有米粉生产企业19家，产能足够，通过对生产工艺的严格要求，一些不达标的小企业被淘汰，近年来米粉“安全系数”较高。
今年一季度全区米粉生产监督抽检中，谷物粉类制品（鲜湿米粉）检验批次378批，合格批次376批，合格率99.47%；谷物粉类制品（干米粉）检验批次67批，合格批次67批，合格率100%。
微生物污染成 难点
在活动现场，广西食品药品检验所的工作人员现场对米粉进行检验。不少参观的市民表示，知道检验米粉通常是检验“吊白块”。
但彭琪元介绍说，经过几年的整顿，近两年的抽检中都没有发现米粉添加“吊白块”的现象。不法分子添加“吊白块”的一个目的是延长米粉的保鲜期，现在通过规范生产，完全可以实现。另一个目的是增白，现在消费者大多都有共识了，选购米粉不会一味求白，看见过白的产品反而会起疑心。加上抽检频次的增加和处罚力度的加强，这种违法“加料”现象得到了遏制。
相比“吊白块”，目前的米粉 难点实际上是微生物污染。彭琪元说，米粉中的水分含量很高，而且不允许添加任何防腐、延长保质期的物质。因此，如果生产过程中质量控制不规范，微生物就会超标。
蒸粉时间、含水量有讲究
减少微生物，必须从米粉生产的全过程加以控制。现场的生产负责人介绍，每一个生产班次结束后，都必须对管道进行清洗，否则残留的米浆很容易发酵，产生微生物。蒸粉时间要控制，实验证明，蒸粉时间不能低于50秒，否则不利于杀灭微生物；米粉中的水多了更容易滋生微生物，所以水分含量不超过72%……通过这些措施，“零添加”的鲜湿米粉，在常温下的保质期能达到24，在此期间微生物不会超标。
“吊白块”少了，会不会有新的物质被不法分子添加到米粉里？彭琪元介绍，米粉是广西人离不开的食品，因此，针对米粉的检验范围也在不断扩大。比如为防止企业追求延长保存期，在米粉中添加抗生素，这类物质也纳入了米粉的检测项目。
此外，梁庆强调，鲜湿米粉中不能添加任何的添加剂，只能用大米、水、油三样原材料。这就存在微生物的控制问题，一旦微生物超标，鲜湿米粉就很容易变质。梁庆介绍，米浆很像浆糊，沾在生产线上，如果不清洗干净，很容易发酵，变质。所以每班工作人员都会对 的管道进行清洗、浸泡和消毒，这样也能有效的控制鲜湿米粉中的微生物。而蒸粉的时间不能低于50秒，才能消灭微生物，与鲜湿米粉有接触的 工具也要清洗消毒，只有这样，才能做到大肠菌群小于等于30，常温下24的保质期。
据悉，近两年来，我区食品药品 部门坚持整顿和规范相结合，将米粉列为重点食品品种进行专项治理。在今年一季度全区米粉生产监督抽检中，谷物粉类制品（鲜湿米粉）检验批次378批，合格批次376批，合格率99.47%；谷物粉类制品（干米粉）检验批次67批，合格批次67批，合格率100%。
自治区食药局食品生产处调研员彭琦元介绍，目前，南宁市一共有19家鲜湿米粉生产企业。而在对鲜湿米粉 中，难度就在于微生物的污染。从磨浆、蒸片、冷却、切条和包装每一个环节都要严格的控制微生物，一旦微生物得不到控制，就会出现问题。此外，吊白块、抗菌素等也属于检测的范围，但是会不会添加其他的东西，食药部门也在关注中。
彭琦元提醒，市民在购买鲜湿米粉时，首先要看生产日期，包装是不是完整，市民还可选择一些大企业生产的鲜湿米粉。
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